Menu 114 Faubourg*

Fine brouillade d’œufs,
fricassée d’asperges vertes et truffe noire

Tourteau relevé au curry et citron, émulsion de radis daïkon et pomme verte

Dos de cabillaud confit,
petits pois,oignons nouveaux et crème légère au haddock

Agneau en déclinaison, carotte confite aux épices douces,
pois chiches et chermoula

Pavlova framboise et herbes fraiches

• 190€ 

Tourteau relevé au curry et citron, émulsion de radis daïkon et pomme verte • 44 €

Œuf mollet, fricassée d’asperges vertes et truffe noire • 48 €

Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de girolles et légumes • 38 €

Salade de petit maraîcher, copeaux de Parmesan, vinaigrette à la truffe noire • 44 €

Daurade marinée gravelax, vinaigrette au jus de carotte, coriandre et passion • 44 €

Tomates ananas et cœur de bœuf, mozzarella, gaspacho à la cerise et amandes fraîches • 36 €

Entrée du jour (au déjeuner uniquement) • 32€

Dos de cabillaud confit, petit pois, oignons nouveaux et crème légère au haddock • 64 €

Filet de maigre et encornet, poivrons confits et sartagnade • 62 €

Homard bleu, fenouil rôti au citron confit, bisque aux olives de Lucques • 79 €

Sole de nos côtes à la plancha, pousses d’épinard, huile d’olive vierge aux câpres et citron (sg) • 98 €

Ravioles de jarret de veau, aubergine confite au vinaigre balsamique,gremolata aux herbes • 56 €

Tartare de boeuf taillé au couteau, relevé aux anchois et pommes gaufrettes • 49 €

Plat du jour (au déjeuner uniquement) • 49 €

Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, asperges vertes et champignons au vin jaune • 78 €

Agneau en déclinaison, carotte confite aux épices douces, pois chiches et chermoula • 65 €

Volaille jaune des Landes rôtie en deux services, pommes darphin aux aromates
Salade frisée au vinaigre de Xérès (pour 2 personnes)
• 140 €

Fromages affinés de notre cave • 25€

Pavlova framboise et herbes fraiches • 27 €

Chausson de rhubarbe caramélisé • 27 €

Tarte à la noisette et praliné, citron de Menton et espuma chocolat • 27 €

Soufflé au chocolat, glace cognac • 27 €

Notre millefeuille à la vanille Bourbon et noix de pécan • 27 €

Dessert du jour (au déjeuner uniquement) • 19 €

ENTRÉES

Tomates ananas et cœur de bœuf, mozzarella, gaspacho à la cerise et amandes fraîches • 36 €

Œuf mollet, fricassée d’asperges vertes et truffe noire • 48 €

PLATS 

Petit pois et carottes, oignons nouveaux et crème légère fumée • 45 €

Carottes confites aux épices douces, pois chiches et chermoula (sg) • 40 €

Moelleux, Liquoreux et Vins Doux Naturels
2023 Gaillac doux « Muscadelle » Domaine Plageoles • 20€
2022 Muscat Beaumes de Venise, Domaine Des Bernardins • 22€
2021 Gewurztraminer, demi-sec « Bollenberg » Domaine Zusslin • 25€
2017 Sauternes, Castelnau de Suduiraut • 28€
2015 Vin de France « Spirale » Domaine Tissot • 38€
90-19 Ratafia, « Solera » Henri Giraud 10cl • 40€
2018 Coteaux du Layon, « 1896 » Patrick Baudouin • 48€

Vins Doux Naturels
2022 Macvin du Jura, Pinot Noir 8cl • 25€
SA Porto Tawny, 10 ans Niepoort 8cl • 28€
2017 Banyuls, « Quintessence » Coume del Mas 8cl • 35€
SA Porto Tawny, « 40 ans », Quinta do Noval 8cl • 65€
SA Porto Tawny, « Golden Age 50 ans », Taylor’s 8cl • 95€

Café Serré / Ristretto • 12€
Expresso • 12€
Double Expresso • 15€
Noisette • 12€
Grand Café / Américano • 15€
Café Latte • 15€
Capuccino • 15€
Lait Chaud • 5€

Jasmine Monkey King
Thé vert chinois aux fleurs de jasmin, façonné à la main

Sencha Prestige
Thé vert aromatique au caractère herbacé et tonique

Dimbula OP (Ceylan)
Chocolaté et boisé, aux accents de noix de muscade et de noisette.

French Earl Grey
Mélange de thé noir aromatisé à la bergamote

Imperial Lapsang souchong
Thé noir de Chine fumé sur de l’épice à pointes blanches

Chamong Darjeeling
Thé noir très fruité et fleuri, arômes de miel de réglisse

White sky tea
Les fleurs d'ylang ylang transmettent leur huile exquise et parfumée à ce mélange fruité.

Red Balloon
Ce thé sans théine est parfait pour égayer votre journée. Les myrtilles transmettent leur douceur acidulée à cette infusion qui déborde notes de nashi croquants.

Milk Oolong
Légèrement fermenté et très aromatique, ce thé livre un arôme délicat à la fois lacté et grillé.

Midnight hour tea (décaféiné)
Ce thé fait naître une infusion magique de thé noir décaféiné
délicatement mélangé à des fruits tropicaux parfumés

Infusion : Camomille

18 €