Le Saint-Martin
Inspiré par la beauté et la générosité de la nature
Le Saint-Martin, restaurant gastronomique de l’hôtel, vous convie à un voyage épicurien où chaque bouchée dévoile les saveurs authentiques de la région, tout en offrant des panoramas spectaculaires sur le littoral.
Véritable étape gastronomique de l'arrière-pays, le Chef Jean-Luc Lefrançois élève ici les richesses culinaires de la Côte d’Azur en élaborant des plats raffinés, soigneusement inspirés par les producteurs locaux.
La Cheffe Pâtissière, Tanya Colella, sublime cette expérience avec ses créations délicates, tandis que le Chef Sommelier Vincent Arhuro transforme chaque dîner en une exploration sensorielle inoubliable.
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Pour toute réservation de plus de 6 personnes, merci de contacter directement notre équipe en cliquant ici.
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Informations pratiques
Saison 2025
Ouverture:
Du 5 mai au 12 octobre 2025
Accès:
Restaurant ouvert à la clientèle extérieure.
Horaires
Petit-déjeuner:
De 7h à 10h30
Déjeuner:
De 12h à 14h (uniquement lorsque le restaurant L'Oliveraie est fermé)
Dîner:
De 19h30 à 22h
Tenue vestimentaire:
Une tenue correcte est exigée.
Animaux domestiques:
C'est avec regret que nous ne pouvons autoriser la venue de nos amis les animaux au sein de notre établissement.
Téléphone:
04 93 58 40 85
Adresse:
2490 avenue des Templiers, 06140 - Vence, France
Menu
Entrées
Le Tourteau - Cannelloni en fine gelée de pastèque, suprêmes d’agrumes et avocat
41€
L'Œuf de Poule - Coque de brioche, légumes herbacés, quelques fleurs
38€
Le Rouget - Sablé au grué de cacao, courgette de pays, la fleur en cristalline
44€
Le Foie Gras - Fine gelée de mangue, crumble de pistache, poivre de Timut
48€
Vegan
La Tomate Ancienne - Pressée, tempura de shiso, algue de nori et sésame
35€
Le Chou-Fleur - Charbonneux, mousseline, crème glacée zaatar
37€
L'Oignon Rouge - Farci, mole, jeune poivron, patate douce
32€
Patty Ross - Houmous, légumes crus et cuits, jeunes pousses
30€
Poissons
Le Bar - Croûte de pistache, polenta aux olives pitchounette, tomates et basilic
63€
Le Pagre - Socca, jeunes poivrons de couleurs, chorizo, graine de courge et lin
46€
Le Turbot - Coquillages, panisse au citron confit, salicorne, laitue de mer
54€
Nos poissons sont issus d’une pêche durable en France.
Viandes
Le Bœuf - Barbajuan condiment Béarnaise, aubergine Graffiti
66€
Le Jarret de veau - Cuisiné longuement, fine tartelette de carotte et fenouil au miel
48€
Le Pigeon - En deux cuissons, cromesquis de maïs, figues aux épices
56€
Viandes d’origine française.
Fromages
Nos fromages frais et affinés - Sélection exclusive d’Eric Gayraud à Valbonne
26€
Glacerie
Glaces - Vanille, chocolat, café, miel
10€ / 1 boule - 26€ / 3 boules
Sorbets - Citron, noix de coco, fruits rouges, fruits exotiques
10€ / 1 boule - 26€ / 3 boules
Desserts
Le Sublime - Voile de main de Bouddha, miel du Château, agrumes et pignons de pin
26€
La Pêche - Blanche et jaune en déclinaison, crémeux sirop d’érable, glace et croustillant à l’avoine
26€
L'Olive - Jardin de poires confites, bergamote et olive, glace à l’huile d’olive
26€
L’Intense - Chocolat 80%, cerises fraiches et confites, tuiles cacaotées, sorbet cerise noir
26€
Le Végétal - Kiwi et concombre frais et poché, citron vert et meringue, sorbet kiwi
26€
Sélection de desserts par notre cheffe pâtissière, Tanya Colella.
Menu Saint-Martin - 115€
L'Œuf de Poule - Coque de brioche, légumes herbacés, quelques fleurs
Ou
Le Rouget - Sablé au grué de cacao, courgette de pays, la fleur en cristalline
Le Pagre - Socca, jeunes poivrons de couleurs, chorizo, graine de courge et lin
Ou
La Jarret de veau - Cuisiné longuement, fine tartelette de carotte et fenouil au miel
Nos fromages frais et affinés - Sélection exclusive d’Éric Gayraud à Valbonne
Le Sublime - Voile de main de Bouddha, miel du Château, agrumes et pignons de pin
Ou
La Pêche - Blanche et jaune en déclinaison, crémeux sirop d’érable, glace et croustillant à l’avoine
Menu servi sans fromage à 100€.
Veuillez noter que ce menu doit être commandé pour l'ensemble des convives et ce avant 13h30 pour le déjeuner et 21h30 pour le dîner.
Informations générales
Veuillez indiquer à l'avance toutes vos allergies.
Les prix sont en euros. TVA et frais de service inclus.
