Menu du 114 Faubourg
Bienvenue au 114 Faubourg !
Brasserie chaleureuse, icône de la vie Parisienne. Un lieu unique, intimiste, écrin chic d’une cuisine conviviale et raffinée. Nous vous invitons à découvrir la carte du chef exécutif Arnaud Faye accompagné du chef Vincent Schmit et de son équipe. Généreuse et créative, elle fait scintiller une prestigieuse étoile sur chacune de vos assiettes, élaborée avec les meilleurs produits de nos régions au gré des saisons.
La sélection de partage pour l’Apéritif
Tarama d’œufs de cabillaud à la truffe, Blinis | 25€ |
Saumon gravelax maison, Blinis | 29€ |
Charcuterie d’exception | 35€ |
La sélection de l’écailler
Bulots, Mayonnaise au curry | 29€ |
Coques marinières, Au beurre de yuzu | 35€ |
Huîtres « Gillardeau N°2 » pochées dans leur coquille, Rafraîchies au concombre mentholé | 39€ |
Caviar impérial de Sologne (30/50/125g), Servi avec blinis & condiments | 135 €/225 €/565 € |
Entrées
Œuf mollet, Artichaut poivrade en vinaigrette de noix et Culatello | 35€ |
Salade du petit maraîcher, ❀ Copeaux de parmesan, vinaigrette à la truffe noire | 38€ |
Pâté en croûte de canard et foie gras, Pickles de girolles et légumes | 39€ |
Velouté de topinambour, ❀ Céleri Monarch à la noisette et citron confit, jus de persil | 29€ |
Poissons
Noix de coquilles Saint-Jacques, Rôties au beurre de raifort, bouillon d'un pot-au-feu à la moelle | 54€ |
Saumon mi-confit aux cinq baies, Écrasé de pomme de terre ratte au beurre d'algues, sauce genevoise | 47€ |
Ravioles et bisque de homard breton, Fenouil confit et croquant au citron | 62€ |
Sole de nos côtes à la plancha, Pousses d’épinards, huile d’olive vierge aux câpres et citron | 98€ |
Viandes
Côte de cochon fermier, Chou pointu au gingembre et citron confit, chanterelles, sauce charcutière | 56€ |
Suprême de volaille fermière rôtie, Cocotte de légumes et fruits d’Automne, jus au verjus | 49€ |
Vol-au-vent de ris de veau et langoustine, Salsifis et champignons au vin jaune | 78€ |
Navarin d’agneau, Légumes primeurs à la Provençale | 66€ |
Végétal
Pot-au-feu, ❀ Légumes et champignons | 40€ |
Cocotte légumes et fruits d’Automne, ❀ Jus de légumes racines | 40€ |
Pièces à partager
Volaille jaune des Landes rôtie en deux services, Pour 2 personnes | 140€ |
Nos poissons et viandes à partager, Selon la sélection du jour | Prix selon la pièce |
Fromages affinés de notre cave
Fromages affinés de notre cave | 25€ |
~ Muscat Beaumes de Venise, Domaine Des Bernardins, 2022 | 22€ |
~ Château-Chalon, Domaine Berthet-Bondet, 2017 | 58€ |
~ Porto Tawny, 40 ans Niepoort | 65€ |
Desserts
Pavlova kiwi, estragon et aloe vera | 24€ |
~ Vouvray, « Demi-Sec » Domaine du Clos Naudin 2016 | 36€ |
Poire Belle-Hélène | 24€ |
~ Banyuls, « Galateo » Coume del Mas 2021 | 22€ |
Tarte tatin, glace vanille | 32€ |
~ Muscat Beaumes de Venise, Domaine Des Bernardins | 22€ |
Soufflé au chocolat, glace cognac | 24€ |
~ Banyuls, « Galateo » Coume del Mas 2021 | 22€ |
Notre millefeuille à la vanille grillée | 24€ |
~ Sauternes, Château les Justices 2019 | 34€ |
Vins de desserts
MOELLEUX, LIQUOREUX ET VINS DOUX NATURELS
Gaillac doux « Muscadelle » Domaine Plageoles 2023 | 20€ |
Muscat Beaumes de Venise, Domaine Des Bernardins 2022 | 22€ |
Vouvray, « Demi-Sec » Domaine du Clos Naudin 2016 | 36€ |
Sauternes, Château les Justices 2019 | 34€ |
Vin de France « Spirale » Domaine Tissot 2015 | 38€ |
Ratafia, « Solera » Henri Giraud 10cl 90-19 | 40€ |
Coteaux du Layon, « 1896 » Patrick Baudouin 2018 | 48€ |
VINS DOUX NATURELS
Banyuls, « Galateo » Coume del Mas 8cl 2021 | 22€ |
Macvin du Jura, Pinot Noir 8cl 2022 | 25€ |
Porto Tawny, 10 ans Niepoort 8cl SA | 28€ |
Porto Tawny, « 40 ans », Quinta do Noval 8cl SA | 65€ |
Porto Tawny, « Golden Age 50 ans », Taylor’s 8cl SA | 95€ |
Café
Café Serré / Ristretto | 12€ |
Expresso | 12€ |
Double Expresso | 15€ |
Noisette | 12€ |
Grand Café / Américano | 15€ |
Café Latte | 15€ |
Capuccino | 15€ |
Lait Chaud | 5€ |
Option Décaféiné disponible pour tous les cafés
Thé
Jasmine Monkey King Thé vert chinois aux fleurs de jasmin, façonné à la main | 18€ |
Sencha Prestige Thé vert aromatique au caractère herbacé et tonique | 18€ |
Dimbula OP (Ceylan) Chocolaté et boisé, aux accents de noix de muscade et de noisette. | 18€ |
French Earl Grey Mélange de thé noir aromatisé à la bergamote | 18€ |
Imperial Lapsang souchong Thé noir de Chine fumé sur de l’épice à pointes blanches | 18€ |
Chamong Darjeeling Thé noir très fruité et fleuri, arômes de miel de réglisse | 18€ |
White sky tea Les fleurs d'ylang ylang transmettent leur huile exquise et parfumée à ce mélange fruité. | 18€ |
Red Balloon Ce thé sans théine est parfait pour égayer votre journée. Les myrtilles transmettent leur douceur acidulée à cette infusion qui déborde notes de nashi croquants. | 18€ |
Milk Oolong Légèrement fermenté et très aromatique, ce thé livre un arôme délicat à la fois lacté et grillé. | 18€ |
Midnight hour tea (décaféiné) Ce thé fait naître une infusion magique de thé noir décaféiné délicatement mélangé à des fruits tropicaux parfumés | 18€ |
Infusion Camomille | 18€ |