Incontra il nostro leggendario Chef

Classe 1986 e originario della Basilicata, Giovanni scopre la passione per la cucina sin da bambino, tra i profumi e i sapori autentici della tradizione lucana. Dopo gli studi, intraprende un percorso nell’alta ristorazione in Italia e all’estero, dove affina tecnica e creatività .

Nel 2022 approda all’Hotel La Palma come Executive Chef, guidando la brigata con visione, esperienza e spirito creativo. Chef Bavuso propone una cucina che valorizza il territorio e la tradizione, con particolare attenzione ai cosiddetti “prodotti poveri”, reinterpretati attraverso tecniche moderne e un approccio sostenibile. Emblematica la sua rivisitazione dell’alice in tortiera: alici marinate in salsa ponzu, melanzane in doppia consistenza — alla scapece e in crema affumicata — croccante di peperone crusco ed essenza ottenuta dalle lische. Un piatto simbolo di una filosofia circolare che unisce memoria e innovazione.