Menu Epicure ***
MENUS DÉGUSTATION
MENU EN 8 SERVICES
TOURTEAU DE BRETAGNE
Sarrasin et salicornes,
Mayonnaise légère au corail.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche,
Infusion de riz Carnaroli.
SAINT-PIERRE DU FINISTÈRE
Caviar, celtuce et concombre à la livèche,
Jus crémeux aux coques.
ROUGET DE MEDITERRANEE
Artichaut violet rôti
Soupe de poisson et velours au basilic.
PIGEON DE PORNIC
Girolles et cerises,
Jus à la diable.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
490€
MENU EN 6 SERVICES
(Au déjeuner uniquement)
TOURTEAU DE BRETAGNE
Sarrasin et salicornes,
Mayonnaise légère au corail.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche,
Infusion de riz Carnaroli.
ROUGET DE MEDITERRANEE
Artichaut violet rôti
Soupe de poisson et velours au basilic.
PIGEON DE PORNIC
Girolles et cerises,
Jus à la diable.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé, Sorbet fraise.
360€
MENU VÉGÉTAL EN 8 SERVICES
BETTERAVE DE TOURAINE
En déclinaison au vinaigre de pinot noir, Vinaigrette à l’huile de tagète.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz Carnaroli.
CAROTTES DE TOURAINE
En déclinaison à la verveine, Jus réduit au gingembre.
ARTICHAUT VIOLET
Rôti en purée, Velours de basilic.
GIROLLES ET ÉPEAUTRE
Cerises à l’estragon, Jus Montmorency.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
360€
MENU VÉGÉTAL EN 6 SERVICES
(Au déjeuner uniquement)
BETTERAVE DE TOURAINE
En déclinaison au vinaigre de pinot noir, Vinaigrette à l’huile de tagète.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz Carnaroli.
CAROTTES DE TOURAINE
En déclinaison à la verveine, Jus réduit au gingembre.
GIROLLES ET ÉPEAUTRE
Cerises à l’estragon, Jus Montmorency.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
280€
À LA CARTE
LES ENTRÉES
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche,
Infusion de riz Carnaroli
120€
HOMARD BLEU DE LA CÔTE D’OPALE
Betterave de Touraine,
Vinaigrette à l’huile de tagète.
130€
TOURTEAU DE BRETAGNE
Sarrasin et salicornes,
Mayonnaise légère au corail.
115€
LANGOUSTINE ROYALE DE CASIER
Ravioles et herbes fraiches,
Consommé au Thé Hong Yu.
160€
LE VÉGÉTAL
BETTERAVE DE TOURAINE
En déclinaison au vinaigre de pinot noir, Vinaigrette à l’huile de tagète.
65€
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz Carnaroli.
120€
CAROTTES DE TOURAINE
En déclinaison à la verveine, Jus réduit au gingembre.
65€
ARTICHAUT VIOLET
Rôti en purée, Velours de basilic.
70€
GIROLLES ET ÉPEAUTRE
Cerises à l’estragon, Jus Montmorency.
80€
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
39€
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
49€
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
46€
LES POISSONS
SOLE DU MORBIHAN
Cresson et girolles au vin jaune,
Jus des arêtes grillées.
130€
SAINT-PIERRE DU FINISTÈRE
Caviar, celtuce et concombre à la livèche,
Jus crémeux aux coques.
105€
ROUGET DE MEDITERRANEE
Artichaut violet rôti,
Soupe de poisson et velours au basilic.
105€
LES VIANDES
AGNEAU DE LAIT
Aubergine de la vallée de l’Oise et marjolaine,
Jus fumé et coulis d’herbes.
105€
RIS DE VEAU
Choux fleur au citron de Menton,
Jus de braisage.
160€
PIGEON DE PORNIC
Girolles et cerises,
Jus à la diable.
120€
VOLAILLE DE BRESSE (pour 2 personnes)
1er service : Suprême de volaille,
Poireaux, champignons boutons et capucines.
Bisque d’écrevisses et jus de volaille à la cazette de la Nièvre.
2ème service : Boudin de volaille,
Sauce suprême aux écrevisses.
270€
Nos viandes sont d’origine française
LES FROMAGES
Fromages frais et affinés de notre atelier • 39€
LES DESSERTS
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
49€
VANILLE POMPONA DU PÉROU
Gavottes et crème légère,
Glace à la vanille torréfiée.
53€
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
46€
RHUBARBE
Confite, écrin de sureau,
Sorbet rhubarbe valentine.
49€