Menu Epicure ***
MENUS DÉGUSTATION
MENU EN 8 SERVICES
MENU EN 8 SERVICES
TOURTEAU DE BRETAGNE
Sarrasin et salicornes,
Mayonnaise légère au corail.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche,
Infusion de riz Carnaroli.
SAINT-PIERRE DU FINISTÈRE
Caviar, celtuce et concombre à la livèche,
Jus crémeux aux coques.
ROUGET À LA NISSARDE
Tomate « cœur de bœuf » et herbes fraîches,
Sauce aux olives « caillette » du pays niçois.
PIGEON DE PORNIC
Girolles et pêche à la verveine,
Jus à la diable.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
490€
MENU EN 6 SERVICES
MENU EN 6 SERVICES
(Au déjeuner uniquement)
TOURTEAU DE BRETAGNE
Sarrasin et salicornes,
Mayonnaise légère au corail.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche,
Infusion de riz Carnaroli.
ROUGET À LA NISSARDE
Tomate « cœur de bœuf » et herbes fraîches,
Sauce aux olives « caillette » du pays niçois.
PIGEON DE PORNIC
Girolles et pêche à la verveine,
Jus à la diable.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé, Sorbet fraise.
360€
MENU VÉGÉTAL EN 8 SERVICES
MENU VÉGÉTAL EN 8 SERVICES
BETTERAVE DE TOURAINE
En déclinaison au vinaigre de pinot noir, Vinaigrette à l’huile de tagète.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz Carnaroli.
CAROTTES DE TOURAINE
En déclinaison à la verveine, Jus réduit au gingembre.
TOMATES « COEUR DE BOEUF »
Confites aux herbes fraîches,
Sauce aux olives « caillette » du pays niçois.
GIROLLES ET ÉPEAUTRE
Pêche à la verveine,
Vinaigrette au bouillon de girolles.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
360€
MENU VÉGÉTAL EN 6 SERVICES
MENU VÉGÉTAL EN 6 SERVICES
(Au déjeuner uniquement)
BETTERAVE DE TOURAINE
En déclinaison au vinaigre de pinot noir, Vinaigrette à l’huile de tagète.
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz Carnaroli.
CAROTTES DE TOURAINE
En déclinaison à la verveine, Jus réduit au gingembre.
GIROLLES ET ÉPEAUTRE
Pêche à la Verveine,
Vinaigrette au bouillon de girolles.
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
280€
À LA CARTE
LES ENTRÉES
LES ENTREES
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche,
Infusion de riz Carnaroli
120€
HOMARD BLEU DE LA CÔTE D’OPALE
Betterave de Touraine,
Vinaigrette à l’huile de tagète.
130€
TOURTEAU DE BRETAGNE
Sarrasin et salicornes,
Mayonnaise légère au corail.
115€
LANGOUSTINE ROYALE DE CASIER
Ravioles et herbes fraiches,
Consommé au Thé Hong Yu.
160€
LES POISSONS
LES POISSONS
SOLE DU MORBIHAN
Cresson et girolles au vin jaune,
Jus des arêtes grillées.
130€
SAINT-PIERRE DU FINISTÈRE
Caviar, celtuce et concombre à la livèche,
Jus crémeux aux coques.
105€
ROUGET À LA NISSARDE
Tomate « cœur de bœuf » et herbes fraîches,
Sauce aux olives « caillette » du pays niçois.
90€
LES VIANDES
LES VIANDES
AGNEAU DE LAIT
Aubergine de la vallée de l’Oise et marjolaine,
Jus fumé et coulis d’herbes.
105€
RIS DE VEAU
Choux fleur au citron de Menton,
Jus de braisage.
160€
PIGEON DE PORNIC
Girolles et pêche à la verveine,
Jus à la diable.
120€
VOLAILLE DE BRESSE (pour 2 personnes)
1er service : Suprême de volaille,
Poireaux, champignons boutons et capucines.
Bisque d’écrevisses et jus de volaille à la cazette de la Nièvre.
2ème service : Boudin de volaille,
Sauce suprême aux écrevisses.
270€
Nos viandes sont d’origine française
LES FROMAGES
LES FROMAGES
Fromages frais et affinés de notre atelier • 39€
LES DESSERTS
LES DESSERTS
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
49€
VANILLE POMPONA DU PÉROU
Gavottes et crème légère,
Glace à la vanille torréfiée.
53€
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
46€
RHUBARBE
Confite, écrin de sureau,
Sorbet rhubarbe valentine.
49€
LE MENU VÉGÉTAL
LE MENU VÉGÉTAL
BETTERAVE DE TOURAINE
En déclinaison au vinaigre de pinot noir, Vinaigrette à l’huile de tagète.
65€
TRUFFE MELANOSPORUM
Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz Carnaroli.
120€
CAROTTES DE TOURAINE
En déclinaison à la verveine, Jus réduit au gingembre.
65€
TOMATES « COEUR DE BOEUF »
Confites aux herbes fraîches,
Sauce aux olives « caillette » du pays niçois.
68€
GIROLLES ET ÉPEAUTRE
Pêche à la verveine,
Vinaigrette au bouillon de girolles.
80€
FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS DE NOTRE ATELIER
39€
FRAISE
Cristalline de shiso acidulé,
Sorbet fraise.
49€
CHOCOLAT TRINITARIO
Ganache et piment d’Espelette,
Sorbet au cacao.
46€