Menu - Epicure

Maquereaux,

Fenouil et poutargue,

Rémoulade au caviar.

105€

Homard bleu,

Tomates mi-confites farcies,

Vinaigrette au géranium odorant.

130€

Tourteau,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail .

115€

Truffe Melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche,

Infusion de riz Carnaroli.

120€

Sole,

Carottes de Touraine et verveine,

Fumet réduit à la carotte et gingembre.

120€

Turbot,

Celtuce et livèche,

Jus crémeux aux coques.

145€

Rouget,

Aubergine grillée,

Soupe de poisson et velours au basilic.

105€

Pigeon,

Girolles et pêche à la verveine,

Jus à la diable.

120€

Ris de veau de lait,

Chou-fleur au citron de Menton,

Jus de braisage.

155€

Agneau de lait,

Oignon contisé à la truffe noire et légumes verts,

Jus de braisage truffé.

180€

Volaille de Bresse - (pour 2 personnes),

1er service : Suprême de volaille, Poireaux et girolles aux écrevisses, Jus à la verveine.

2ème service : Boudin de volaille, bouillon à la verveine.

310€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Pêche,

Pochée à la groseille,

Amande Polignac.

46€

Rhubarbe,

Arlette caramélisée et shiso rouge,

Sorbet rhubarbe.

46€

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sorbet persil.

46€

Chocolat Grand Cru de Sao Tome,

Meringue cacaotée,

Sorbet mucilage.

49€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

53€