Menu - Epicure

Maquereau,

Fenouil et poutargue,

Rémoulade au caviar.

105€

Homard bleu,

Tomates mi-confites farcies,

Vinaigrette au géranium odorant.

130€

Tourteau,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail.

115€

Langoustines de Casier,

Ravioles et mélilot,

Bouillon mousseux aux champignons sauvages.

180€

Sole,

Carottes de Touraine et verveine,

Fumet réduit à la carotte et gingembre.

120€

Saint-Pierre,

Courgette et livèche,

Jus crémeux aux coques.

130€

Rouget à la Nissarde,

Tomate "cœur de bœuf" et herbes fraîches,

Sauce aux olives "caillette" du pays niçois.

105€

Pigeon,

Maïs des Yvelines et champignons des bois,

Jus réduit à la cardamome noire.

120€

Ris de veau de lait,

Chou-fleur au citron de Menton,

Jus de braisage.

155€

Agneau,

Aubergine de la Vallée de l'Oise et marjolaine,

Jus fumé et coulis d'herbes.

105€

Volaille de Bresse - (pour 2 personnes),

1er service : Suprême de volaille, Poireaux et girolles aux écrevisses, Jus à l'estragon.

2ème service : Boudin de volaille, bouillon à l'estragon.

310€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Pêche,

Pochée à la groseille,

Amande Polignac.

46€

Rhubarbe,

Arlette caramélisée et shiso rouge,

Sorbet rhubarbe.

46€

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sorbet persil.

46€

Chocolat Grand Cru de Sao Tome,

Meringue cacaotée,

Sorbet mucilage.

49€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

53€