Menus Dégustation - Epicure

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Menu Dégustation

Menu en 8 services - 490 €

Accord Mets et Vins - 380 €

Accord Mets et Vins d’Exception - 990 €

Menu en 6 services - 360 € (sans le Saint-Pierre et la vanille; seulement au déjeuner)

Accord Mets et Vins - 315 €

Accord Mets et Vins d’Exception - 825 €

Tourteau,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail.

Maquereau,

Fenouil et poutargue,

Rémoulade au caviar.

Saint-Pierre,

Courgette et livèche,

Jus crémeux aux coques.

Rouget à la Nissarde,

Tomate "cœur de bœuf" et herbes fraîches,

Sauce aux olives "caillette" du pays niçois.

Pigeon,

Maïs des Yvelines et champignons des bois,

Jus réduit à la cardamome noire.

Fromages frais et affinés de notre Atelier

Figue à la réglisse,

Éclat de feuilletage caramélisé,

Jus de cassis.

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

Menu Dégustation Végétal

Menu en 8 services - 360 €

Accord Mets et Vins - 380 €

Accord Mets et Vins d’Exception - 990 €

Menu en 6 services - 280 € (sans les ravioles et la vanille; seulement au déjeuner)

Accord Mets et Vins - 315 €

Accord Mets et Vins d’Exception - 825 €

Courges d'île-de-France,

Déclinaison au Yuzu,

Vinaigrette à l’huile de tagète.

60€

Fenouil,

En escabèche,

Rémoulade à l’huile anisée.

65€

Ravioles végétariennes,

Champignons sauvages et herbes fraîches,

Bouillon mousseux au mélilot.

80€

Carotte,

En déclinaison à la verveine,

Jus réduit au gingembre.

65€

Maïs,

Polenta et champignons des bois,

Jus à la cardamome noire.

75€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€