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L'artichaut Déclinaison autour de l'artichaut, bouillon barigoule et huile de sarriette

39€

Le foie gras En terrine, cerise fraiche et en marmelade, praliné de pignon de pin

48€

Le lisette Au barbecue, petit pois, rhubarbe et salicorne

42€

L'asperge Verte et blanche, dorin fumé, poutargue et sabayon citronné

41€

La tomate Cœur de Bœuf rôtie au miel et fumée, sorbet tomate, citron confit, huile de basilic

35€

Nos légumes de saison Tartelette de légumes de saison, sauce fleur de courgette à l'huile d'olive

31€

La blette Farcie dans l'esprit d'une tourte aux blettes, bouillon végétal

37€

Le rouget Juste grillé, fleur de courgette farcie, soupe de roche et siphon aïoli

49€

Le bar de ligne Dans l'esprit d'une soupe au pistou, huile de basilic

63€

Le thon rouge De Méditerranée, juste saisi, tomate à la flamme de Mouans Sartoux, panisse au thym

55€

Le bœuf Filet rôti, asperges vertes, morilles au whisky et jus à la moelle

60€

Le veau Pomme de ris de veau rôtie au grué de cacao, raviole de cresson et mousserons

58€

L'agneau Autour de l'agneau, mini aubergine, baba ganoush et piquillos

48€

Nos fromages frais et affinés Séléction exclusive d'Eric Gayraud à Valbonne

27€

1 boule

3 boules

Glaces Vanille, chocolat, café, miel

10€

26€

1 boule

3 boules

Sorbets Citron, noix de coco, fruits rouges, fruits exotiques

10€

26€

Racine choc Atour du chocolat, tuile au marron, praliné grué de cacao et sorbet mucilage

28€

Lemon pepper Crémeux citron yuzu, vanille, chocolat blanc et crème glacée poivre vert

28€

Castel honey Miel du Château, pollen crispy, crème glacée au thym

28€

Oliker Praliné pistache, sablé à l'huile d'olive, vanille et éclats d'olives

28€

La fraise Déclinaison autour de la fraise, amatika, amande fraiche et tuile végétale

28€