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L'artichaut Déclinaison autour de l'artichaut, jus de barigoule

43€

Le foie gras En terrine, abricots et romarin

48€

La seriole À la flamme, tomates ananas et chlorophylle

45€

L'œuf parfait Girolles, guanciale, noisettes et siphon de blettes

43€

La tomate Coeur de Boeuf rôtie au miel, sorbet tomate, citrons confits, huile de basilic

35€

Nos légumes de saison Tartelette de légumes de saison, sauce fleur de courgette à l’huile d’olive

31€

La blette Farcie dans l’esprit d’une tourte aux blettes, bouillon végétal

37€

Le rouget Juste grillé, fleur de courgette farcie, jus de roche et siphon aïoli

52€

Le bar de ligne En mosaïque, dans l’esprit d’une soupe au pistou

65€

Le denti Rôti, broccolettis et salicornes

57€

Le bœuf Filet rôti, cèpes et gnocchis à la laitue de mer

62€

Le pigeon Sur coffre, betteraves et fraises des bois

60€

L'agneau Pissaladière et jus à l’anchois

51€

Nos fromages frais et affinés Sélection exclusive d'Eric Gayraud à Valbonne

27€

1 boule

3 boules

Glaces Vanille, chocolat, café, miel

10€

26€

1 boule

3 boules

Sorbets Citron, noix de coco, fruits rouges, fruits exotiques

10€

26€

Racine choc Autour du chocolat, tuile au marron, praliné grué de cacao et sorbet mucilage

28€

Le verger Voile d'abricot, sorbet cardamome, crémeux pistache et financier

28€

Castel honey Miel du Château, pollen crispy et émulsion de pin

28€

La solanacée écarlate Tomate sucrée, ganache vanille, pain perdu et olives de Nyons

28€

La fraise Déclinaison autour de la fraise, amatika, amande fraiche et tuile végétale

28€