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L'artichaut Déclinaison autour de l'artichaut, jus de barigoule

39€

Le foie gras En terrine, cerise et pignons de pin

48€

La lisette À la flamme, petit pois, rhubarbe et salicorne

42€

L'asperge Verte et blanche, dorin, poutargue et sabayon citronné

41€

La tomate Cœur de Bœuf rôtie au miel, sorbet tomate, citron confit, huile de basilic

35€

Nos légumes de saison Tartelette de légumes de saison, sauce fleur de courgette à l'huile d'olive

31€

La blette Farcie dans l'esprit d'une tourte aux blettes, bouillon végétal

37€

Le rouget Juste grillé, fleur de courgette farcie, jus de roche et siphon aïoli

49€

Le bar de ligne En mosaïque, dans l'esprit d'une soupe au pistou

63€

Le thon rouge Juste saisi, panisse au basilic, condiment tomate et Mara des bois

55€

Le bœuf Filet rôti, asperges vertes, morilles au whisky Français et jus à la moelle

60€

Le veau Pomme de ris de veau rôtie au grué de cacao, raviole des bois, jus corsé

58€

L'agneau Autour de l'agneau, mini aubergine, baba ganoush et piquillos

48€

Nos fromages frais et affinés Sélection exclusive d'Eric Gayraud à Valbonne

27€

1 boule

3 boules

Glaces Vanille, chocolat, café, miel

10€

26€

1 boule

3 boules

Sorbets Citron, noix de coco, fruits rouges, fruits exotiques

10€

26€

Racine choc Autour du chocolat, tuile au marron, praliné grué de cacao et sorbet mucilage

28€

Lemon pepper Crémeux citron yuzu, vanille, chocolat blanc et crème glacée poivre vert

28€

Castel honey Miel du Château, pollen crispy, crème glacée au thym

28€

Oliker Praliné pistache, sablé à l'huile d'olive, vanille et éclats d'olives

28€

La fraise Déclinaison autour de la fraise, amatika, amande fraiche et tuile végétale

28€