Menu Le Saint-Martin

L'artichaut Déclinaison autour de l'artichaut, bouillon barigoule et huile de sarriette

Ou

La seriole À la flamme, tomates ananas et chlorophylle

Le rouget Juste grillé, fleur de courgette farcie, soupe de roche et siphon aïoli

Ou

L'agneau Pissaladière et jus à l’anchois

Nos fromages frais et affinés Sélection exclusive d'Eric Gayraud à Valbonne

Le verger Voile d'abricot, sorbet cardamome, crémeux pistache et financier

Ou

Castel honey Miel du Château, pollen crispy et émulsion de pin