Menu - Epicure

Langoustines royales de casier,

Mandarine et fenouil,

Bouillon crémeux

160€

Homard bleu de la Côte d'Opale,

Au barbecue, petits pois,

Vinaigrette des têtes.

140€

Tourteau de Bretagne,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail .

115€

Asperges vertes du Vaucluse

Agrumes et piment d’Espelette,

Vinaigrette au jaune d’œuf fumé.

105€

Sole de Petit Bateau,

Carottes de Touraine et verveine,

Fumet réduit à la carotte et gingembre.

120€

Bar de ligne,

Asperges du Vaucluse et livèche,

Crème de coques.

140€

Rouget de Méditerranée,

Artichaut violet rôti,

Soupe de poisson et velours au basilic.

105€

Pigeon des Deux-Sèvres,

Asperge blanche rôtie et rhubarbe,

Jus d’une diable au poivre de Sichuan.

115€

Ris de veau de lait de Corrèze,

Chou-fleur au citron de Menton,

Jus de braisage.

155€

Agneau de lait,

Oignon confit au chorizo et petits pois,

Jus infusé aux herbes.

130€

Volaille de Bresse - (pour 2 personnes),

1er service : Suprême de volaille, Poireaux et morilles aux écrevisses, Jus à la cazette de la Nièvre.

2ème service : Boudin de volaille, Sauce suprême aux écrevisses.

310€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Fleur de sarrasin,

Gavottes croustillantes,

Crème glacée au lait Ribot.

49€

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sorbet persil.

46€

Chocolat Grand Cru de Sao Tome,

Meringue cacaotée,

Sorbet mucilage.

49€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

53€

Rhubarbe,

Arlette caramélisée et shiso rouge,

Sorbet rhubarbe.

46€