Menu - Epicure

Langoustines royales de casier,

Mandarine et fenouil,

Bouillon crémeux

160€

Homard bleu de la Côte d'Opale,

Courge d’Île-de-France et yuzu,

Vinaigrette à l’huile de tagète

130€

Tourteau de Bretagne,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail

115€

Truffe Melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche,

Infusion de riz carnaroli

110€

Sole du Morbihan,

Compression de topinambour et macadamia,

Jus des arêtes rôties à la truffe noire

160€

Bar de ligne,

Salsifis au citron de Menton,

Jus des arêtes rôties aux poivres rares

145€

Noix de coquille Saint-Jacques de Normandie,

Gnocchis au cresson et caviar,

Crémeux de pomme de terre fumée

110€

Chevreuil,

Coing au safran et navet kabu,

Sauce poivrade

130€

Ris de veau de lait de corrèze,

Céleri de Nouvelle-Aquitaine et noix fraîches d’Isère,

Jus de braisage

150€

Agneau de Burgos,

Petit violet à la truffe et ail noir,

Jus de braisage

180€

Volaille de Bresse - (pour 2 personnes),

1er service : Suprême de volaille, Poireaux, champignons boutons et capucine. Bisque d’écrevisses et jus de volaille à la cazette de la Nièvre,

2ème service : Boudin de volaille, Sauce suprême aux écrevisses

270€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Sarrasin,

Gavottes croustillantes,

Crème glacée au lait Ribot

49€

Poire,

Cristalline de shiso pourpre,

Sorbet poire shiso

46€

Chocolat Grand Cru de Sao Tome,

Meringue cacaotée,

Sorbet mucilage

49€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

53€

Coing de la Drôme,

Rafraichis à la tagète et dentelle de feuilletage,

Sorbet coing

46€