Menus Dégustation - Epicure

Tourteau de Bretagne,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail

Truffe Melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche, Infusion de riz carnaroli

Noix de coquille Saint-Jacques de Normandie,

Gnocchis au cresson et caviar,

Crémeux de pomme de terre fumée

Sole du Morbihan,

Compression de topinambour et macadamia,

Jus des arêtes rôties à la truffe noire

Chevreuil,

Coing au safran et navet kabu,

Sauce poivrade

Fromages frais et affinés de notre atelier

Poire,

Cristalline de shiso pourpre,

Sorbet poire shiso

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

Courge d'Ile-de-France,

Déclinaison au yuzu,

Vinaigrette à l’huile de tagète

60€

Carottes de Touraine,

En déclinaison à la verveine,

Jus réduit au gingembre

65€

Truffe Melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche,

Infusion de riz carnaroli

110€

Pomme de terre,

Gnocchis de ratte au cresson,

Crémeux d’«institut de Beauvais» fumée

65€

Petit violet,

Risotto d’épeautre,

Truffe noire

95€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Poire,

Cristalline de shiso pourpre,

Sorbet poire shiso

46€

Vanille Pompona du Pérou,

Cristalline de shiso pourpre,

Sorbet poire shiso

53€