Menus Dégustation - Epicure

Tourteau de Bretagne,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail

Truffe Melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche,

Infusion de riz carnaroli

Noix de coquille Saint-Jacques de Normandie,

Gnocchis au cresson et caviar,

Crémeux de pomme de terre fumée

Sole du Morbihan,

Compression de topinambour et macadamia,

Jus des arêtes rôties à la truffe noire

Pigeon de Pornic,

Betteraves et radicchio,

Jus au poivre de Madagascar

Fromages frais et affinés de notre atelier

Agrumes,

Frais et confits au citron caviar,

Fine meringue

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

Courge d'Ile-de-France,

Déclinaison au yuzu,

Vinaigrette à l’huile de tagète

60€

Truffe melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche,

Infusion de riz carnaroli

110€

Pomme de terre,

Gnocchis de ratte au cresson,

Crémeux d’«institut de Beauvais» fumé

65€

Carottes de touraine,

En déclinaison à la verveine,

Jus réduit au gingembre

65€

Petit violet,

Risotto d’épeautre,

Truffe noire

95€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Agrumes,

Frais et confits au citron caviar,

Fine meringue

46€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

53€