Tangará Jean-Georges - Menu Degustação

Crudo de Linguado (1, 2, 6)

Crocante de chilli, pepinos, molho de gergelim e ervas

Polvo Grelado (3, 4, 8)

Batata crocante, páprica defumada e ervas

Robalo com especiarias (1, 2, 3, 5, 6)

Jus agridoce e legumes da estação

Berinjela Kung Pao (1, 2, 3)

Berinjela em tempura, mol o kung pao, shimeji e castanha-de-caju

Filet Mignon Angus em Crosta (5)

Cenouras marinadas e molho missô-mostarda

Moelleux de chocolate (1, 2, 4, 5)

Com amêndoas, cremoso de cardamomo negro ganache montada de cumaru, caramelo de trigo sarraceno e sorvete de marzipã

Harmonização

Fusion

700 R$

Brasil

630 R$

Caviar e brioche (1, 4, 5, 6)

Caviar Baeri (6g), gemas confitadas e ervas frescas

Laços de atum bluefin (1, 3, 6)

Avocado, rabanete, molho de gengibre e azeite de especiarias

Vieira grelhada em crosta (8)

Purê de maça e salsão com vinagrete de wasabi fresco

Foie gras grelhado (1, 2, 8)

Baunilha, shissô, infusão de umeboshi e sake

Wagyu, gorgonzola e pera (1, 2, 5)

Wagyu grelhado, crocante de gorgonzola, purê de peras, jus de carne e mix de folhas

Shortcake de morango (1, 4, 5)

Madeleine de limão, geleia de morango com hibisco chantilly de iogurte, zabaione de yuzu sorbet de morango

Harmonização

Concept

1570 R$

Salada de palmito pupunha

Tomates, coco fresco e avocado

Burrata & figo (5)

Burrata compota de figo, vinagre balsâmico envelhecido e estragão

Cogumelos e pinoles (2)

Mix de cogumelos, vinagrete de estragão e mostarda de pino

Agnolotti de abobora e amaretti (1,3,4,5)

Espuma de manteiga noisette, amaretti e crocante de shitake e sálvia

Berinjela kung pao (1, 2, 3)

Berinjela em tempura, molho kung pao, shimeji e castanha-de-caju

Shortcake de morango (1, 4, 5)

Madeleine de limão, geleia de morango com hibisco chantilly de iogurte, zabaione de yuzu e sorbet de morango