Tangará Jean-Georges - Menu Degustação

Sashimi de olhete (2, 6)

Fatias de olhete, vinagrete de jerez, grapefruit e nozes caramelizadas

Polvo e romesco (2, 8)

Polvo crocante, molho romesco, coleslaw apimentada e castanha-de-caju

Robalo com especiarias (1, 2, 3, 5, 6)

Jus agridoce e legumes da estação

Magret depato, figo e amêndoas (2)

Magret selado, compota de figo infusão de amêndoas e repolho assado

Cordeiro e pesto (1, 5)

Carré de cordeiro em crosta, salsa verde de hortelã, nirá grelhado

Moelleux de chocolate (1, 2, 4, 5)

Com amêndoas, cremoso de cardamomo negro ganache montada de cumaru, caramelo de trigo sarraceno e sorvete de marzipã

Harmonização

Fusion

700 R$

Brasil

630 R$

Caviar e brioche (1, 4, 5, 6)

Caviar Baeri (6g), gemas confitadas e ervas frescas

Laços de atupm bluefin (1, 3, 6)

Avocado, rabanete, molho de gengibre e azeite de especiarias

Vieira, emulsão de gergelim (1, 3, 8)

Vieira grelhada, emulsão de gergelim aspargos, alcachofras e salicórnia

Foie gras & caqui (1)

Foie gras selado, caqui confitado, croutons e shissô

Wagyu, gorgonzola e pera (1, 2, 5)

Wagyu grelhado, crocante de gorgonzola, purê de peras, jus de carne e mix de folhas

Shortcake de morango (1, 4, 5)

Madeleine de limão, geleia de morango com hibisco chantilly de iogurte, zabaione de yuzu sorbet de morango

Harmonização

Concept

1570 R$

Salada de palmito pupunha

Tomates, coco fresco e avocado

Burrata & figo (5)

Burrata compota de figo, vinagre balsâmico envelhecido e estragão

Cogumelos e pinoles (2)

Mix de cogumelos, vinagrete de estragão e mostarda de pino

Agnolotti de abobora e amaretti (1,3,4,5)

Espuma de manteiga noisette, amaretti e crocante de shitake e sálvia

Berinjela kung pao (1, 2, 3)

Berinjela em tempura, molho kung pao, shimeji e castanha-de-caju

Shortcake de morango (1, 4, 5)

Madeleine de limão, geleia de morango com hibisco chantilly de iogurte, zabaione de yuzu e sorbet de morango