Tangará Jean-Georges - A la Carte Menu

Por pessoa

49 R$

Brioche, ciabatta, pão sueco, azeite extra virgem e manteiga defumada com sal Maldon (1, 2, 4, 5)

Salada de palmito pupunha

105 R$

Tomates, coco fresco e avocado

Cogumelos e pinoles (2)

118 R$

Mix de cogumelos, vinagrete de estragão e mostarda de pinoles

Polvo e romesco (2, 5, 8)

210 R$

Polvo crocante, molho romesco, coleslaw apimentada e castanha-de-caju

Burrata & figo (5)

116 R$

Burrata, compota de figo, vinagre balsâmico envelhecido e estragão

Vieira, emulsão de gergelim (1, 3, 8)

194 R$

Vieira grelhada, emulsão de gergelim aspargos, alcachofras e salicórnia

Foie gras & caqui (1)

378 R$

Foie gras selado, caqui confitado croutons e shissô

Caviar e brioche (1, 4, 5, 6)

Baeri | Osietra

Gemas confitadas e ervas fresescas

408 R$ | 507 R$

Caviar e blinis (1, 4, 5, 6)

Baeri | Osietra

Creme azedo, ovos e ciboulette 10g 20g 30g 50g 100g

408 R$ | 507 R$ 805 R$ | 1014 R$ 1208 R$ | 1521 R$ 2007 R$ | 2547 R$ 4003 R$| 5088 R$

Sashimi de olhete (2, 6)

149 R$

Fatias de olhete, vinagrete de jerez, grapefruit e nozes caramelizadas

Laços de atum bluefin (1, 3, 6)

202 R$

Avocado, rabanete, molho de gengibre e azeite de especiarias

Sushis crocantes variados (1, 3, 4, 6, 8)

126 R$

Salmão, atum bluefin, vieira, robalo, avocado, maionese de chipotle e shoyu da casa

Tartar de chorizo angus (1, 3, 4)

158 R$

Kimchi, maionese de gochujang arroz suflado e avocado

Agnolotti de abóbora e amaretti (1, 3, 4, 5)

170 R$

Espuma de manteiga noisette, amaretti e crocante de shitake e sálvia

Berinjela kung pao (1, 2, 3)

140 R$

Berinjela em tempura, molho kung pao, shimeji e castanha-de-caju

Cavatelli fresco (1, 2)

162 R$

Massa artesanal de cenoura, ragu de cogumelos shiitake e portobello

Risoto de lagostim (5, 7)

200 R$

Maçã verde e dill

Robalo com especiarias (1, 2, 3, 5, 6)

227 R$

Jus agridoce e legumes da estação

Prejereba e abóbora caramelizada (2, 6)

216 R$

Prejereba assada, infusão de abóbora e limão, abóbora caramelizada e crocante de sementes e especiarias

Camarão rosa "a la plancha" (3, 5, 7)

244 R$

Camarão selado, manteiga de kombu, yuzu pepper e purê de mandioquinha

Magret de pato, figo e amênodas (2)

244 R$

Magret selado, compota de figo, infusão de amêndoas e repolho assado

Cordeiro e pesto (1, 5)

263 R$

Carré de cordeiro em crosta, salsa verde de hortelã, nirá grelhado

Wagyu, gorgonzola e pera (1, 2, 5)

294 R$

Wagyu grelhado, crocante de gorgonzola, purê de peras, jus de carne e mix de folhas

Pana cotta (1, 2, 5)

76 R$

Panna cotta de mel, figos glaceados e sorbet de alecrim

Shortcake de morango (1, 4, 5)

76 R$

Madeleine de limão, geleia de morango com hibisco chantilly de iogurte, zabaione de yuzu e sorbet de morango

Moelleux de chocolate com amêndoas (1, 2, 4, 5)

76 R$

Cremoso de cardamomo negro, ganache montada de cumarú caramelo de trigo sarraceno e sorvete de marzipã

Bosque

76 R$

Creme de coco, frutas amarelas, calda de maracujá e sorbet de manga

Taça | Garrafa

Alemanha, Pfalz 2019 Ludwig Wagner & Sohn Auslese

102 R$ | 793 R$

Ortega

França, Sauternes 2018 Château d’Yquem 1er Cru Supérieur

1386 R$ | 13200 R$

Sémillon, Sauvignon Blanc

Hungria, Tokaj Furmint, Harlesvelu, Nuscat Lunel

379 R$ | 1895 R$

Furmint, Harlesvelu, Nuscat Lunel

Hungria, Tokaj Ben Rye - Donna Fugatta - Sicilia - Itália

276 R$ | 1378 R$

Zibbibo

Graham's Fine Ruby

72 R$

Graham's 10 years Old Tawny

142 R$

Graham's 20 years Old Tawny

269 R$

Quinta do Noval LBV

102 R$

Quinta do Noval 40 Years

490 R$

González Byass Alfonso Oloroso

78 R$

González Byass Solera 1847 Cream

72 R$

Espresso illy

22 R$

Descafeinado

22 R$

Americano

22 R$

Macchiato

22 R$

Cappuccino

22 R$

Latte

22 R$

Imported Loose Tea

28 R$

Carajillo

68 R$

Licor 43, espresso

Espresso Martini

70 R$

Vodka, licor de café, espresso

Licor

Sambuca Molinari Southern Comfort Grand Marnier

64 R$ 64 R$ 87 R$