Menus Dégustation - Epicure

Tourteau de Bretagne,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail.

Langoustines royales de casier,

Mandarine et fenouil,

Bouillon crémeux.

Bar de ligne,

Asperges du Vaucluse et livèche,

Crème de coques.

Rouget de Méditerranée,

Artichaut violet rôti,

Soupe de poisson et velours au basilic.

Volaille de Bresse,

Suprême de volaille,

Poireaux et morilles aux écrevisses,

Jus à la cazette de la Nièvre.

Fromages frais et affinés de notre Atelier

Agrumes,

Frais et confits au citron caviar,

Fine meringue.

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

Fenouil,

Étuvé à la mandarine,

Velours anisé.

55€

Asperges vertes du Vaucluse,

Agrumes et piment d’Espelette,

Vinaigrette au jaune d’oeuf fumé.

105€

Asperges blanches rôties,

Rhubarbe au poivre de Sichuan,

Velours d’oseille.

75€

Carotte,

En déclinaison à la verveine,

Jus réduit au gingembre.

65€

Petit violet,

En déclinaison,

Vinaigrette au basilic.

70€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Agrumes,

Frais et confits au citron caviar,

Fine meringue

46€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

53€