Menus Dégustation - Epicure

Tourteau,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail.

Asperges vertes,

Agrumes et piment d’Espelette,

Vinaigrette au jaune d’œuf fumé.

Turbot,

Celtuce et livèche,

Jus crèmeux aux coques.

Rouget,

Artichaut violet rôti,

Soupe de poisson et velours au basilic.

Volaille de Bresse,

Suprême de volaille,

Poireaux et girolles aux écrevisses,

Jus à la verveine.

Fromages frais et affinés de notre Atelier

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sobert persil.

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

Fenouil,

En escabèche,

Rémoulade à l’huile anisée.

65€

Asperges vertes,

Agrumes et piment d’Espelette,

Vinaigrette au jaune d’œuf fumé.

105€

Carotte,

En déclinaison à la verveine,

Jus réduit au gingembre.

65€

Petit violet,

En déclinaison,

Vinaigrette au basilic.

70€

Asperges blanches rôties,

Rhubarbe au poivre de Sichuan,

Velours d’oseille.

75€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sorbet persil.

46€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

53€