Menus Dégustation - Epicure

Tourteau,

Sarrasin et salicornes,

Mayonnaise légère au corail.

Maquereau,

Fenouil et poutargue,

Rémoulade au caviar.

Turbot,

Celtuce et livèche,

Jus crémeux aux coques.

Rouget,

Aubergine grillée,

Soupe de poisson et velours au basilic.

Volaille de Bresse,

Suprême de volaille,

Poireaux et girolles aux écrevisses,

Jus à la verveine.

Fromages frais et affinés de notre Atelier

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sorbet persil.

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée.

Tomates,

Mi-confites farcies,

Gelée et vinaigrette au géranium.

55€

Fenouil,

En escabèche,

Rémoulade à l’huile anisée.

65€

Carotte,

En déclinaison à la verveine,

Jus réduit au gingembre.

65€

Truffe Melanosporum,

Risotto de céleri Monarch et branche,

Infusion de riz Carnaroli.

120 €

Oignon,

Contisé à la truffe noire, coulis de persil,

Jus truffé.

110€

Fromages frais et affinés de notre atelier

39€

Fraise,

Écrin meringué au yaourt,

Sorbet persil.

46€

Vanille Pompona du Pérou,

Gavottes et crème légère,

Glace à la vanille torréfiée

53€