Menu Dégustation

Coquillages Raidis et vivifiés au jus de yuzu, caviar impérial de Sologne et huile de livèche

Saint-Pierre Mi-cuit à la niçoise, sorbet à la tomate

Gamberoni Juste saisis, tomates, verveine et coco blanc, jus concentré

Rouget A la flamme, pommes safranées, tomate confite, fenouil et rouille, jus de roche

Selle d’agneau Cuite à la braise, harissa fumé, légumes du soleil dans l'idée d'une ratatouille, jus au piment de la Vera

Nos fromages d’ici et d’ailleurs Avec le savoir-faire de nos producteurs et affineurs

Rhubarbe Juste pochée, rafraîchie à la fleur de sureau, fraises fraîches, sorbet rhubarbe, croûte de sucre